Bergamotte-Sour
Bergamotte ist im Glas kompromisslos — der Trick ist, sie nicht allein die Säure tragen zu lassen, sondern mit Zitrone zu verschneiden.
- Art:
- Bergamotte (Citrus × bergamia)
- Herkunft:
- Kalabrien / moderne Barklassik
- Saison:
- Oktober–April
- Beschaffung:
- Im Handel erhältlich
Bergamotte im Cocktail ist eine Gratwanderung: floral, harzig, mit deutlicher Grapefruit-Bitterkeit. Wer sie als alleinige Säure einsetzt, bekommt ein Getränk, das nach Earl Grey und Seife schmeckt. Der Verschnitt mit Zitrone im Verhältnis 1:1 hält den Charakter und macht den Drink trinkbar.
Foto: Lance Cheung / USDA · Public domain · Quelle
Zutaten
Für einen Drink:
- 50 ml Gin oder Pisco
- 15 ml Bergamottensaft
- 15 ml Zitronensaft
- 20 ml Zuckersirup (1:1)
- 1 Eiweiß oder 15 ml Aquafaba
- 2 Spritzer Angostura
Zubereitung
- Alle Zutaten außer Angostura ohne Eis kräftig schütteln (Dry Shake) — das baut den Schaum auf.
- Eis zugeben und weitere 12 Sekunden schütteln.
- Doppelt abseihen in eine gekühlte Coupette.
- Angostura auf den Schaum tropfen, mit einem Zest von der Bergamotte darüber abspritzen.
Ohne Alkohol
Den Gin durch 50 ml kalten, starken Earl Grey ersetzen und den Sirup auf 15 ml reduzieren. Das ist kein Notbehelf, sondern konsequent: Earl Grey wird mit Bergamotteöl aromatisiert, die alkoholfreie Version verstärkt also genau die Note, um die es geht. Aquafaba statt Eiweiß funktioniert hier identisch.
Tipp
Der Zest zum Abspritzen ist kein Ornament. Beim Ausdrücken über der Oberfläche verteilt sich ein Aerosol aus dem Flavedo auf dem Schaum — das Aroma kommt vor dem ersten Schluck an der Nase an. Die Schale danach verwerfen, nicht ins Glas geben.
Beschaffung in Deutschland
Bergamotten sind von Oktober bis April über italienische Feinkosthändler gut erhältlich. Da Saft und Schale gebraucht werden, unbedingt unbehandelte Früchte kaufen.