Kumquat Smash
Die einzige Zitrus, bei der die Schale süß und das Fruchtfleisch sauer ist — beim Muddeln bekommt man beides zugleich.
- Art:
- Kumquat (Citrus japonica)
- Herkunft:
- Barklassik
- Saison:
- Dezember–März
- Beschaffung:
- Im Handel erhältlich
Die Kumquat dreht das übliche Verhältnis um: Ihre Schale ist süß, das Fruchtfleisch sauer. Wer sie ganz muddelt, holt beides zugleich heraus — deshalb braucht dieser Drink kaum Sirup, und deshalb funktioniert er auch dann, wenn die Früchte noch nicht ganz reif sind.
Foto: Artemas Ward · Public domain · Quelle
Zutaten
Für einen Drink:
- 5–6 Kumquats, halbiert
- 50 ml Bourbon oder Cognac
- 15 ml Zuckersirup (1:1)
- 10 ml Zitronensaft
- optional 4 Korianderblätter
Zubereitung
- Kumquats mit dem Sirup im Shaker muddeln, bis die Schalen aufgebrochen sind.
- Restliche Zutaten und Eis zugeben, 12 Sekunden schütteln.
- Ungefiltert auf Crushed Ice stürzen — die Fruchtstücke gehören dazu.
Ohne Alkohol
Statt Bourbon 50 ml kalten, kräftig aufgebrühten Schwarztee (5 Minuten gezogen, dadurch bewusst leicht gerbstoffbetont) plus 5 ml Vanillesirup. Der Tee bringt die Adstringenz, die Vanille den Fassnoten-Ersatz. Das Ergebnis ist der alkoholfreien Umsetzung der meisten Sours deutlich überlegen, weil hier ohnehin die Frucht trägt.
Tipp
Nagami-Kumquats sind länglich und säurebetont, Meiwa runder und süßer. Für diesen Drink ist Nagami die bessere Wahl — bei Meiwa fehlt die Säure, und man muss mit mehr Zitrone nachhelfen.
Beschaffung in Deutschland
Kumquats sind von Dezember bis März im regulären Handel erhältlich, oft auch in Bio-Qualität. Da die Schale mitverwendet wird, ist unbehandelte Ware wichtig.