Makrut-Cordial-Gimlet

Die elegante Lösung für ein europäisches Beschaffungsproblem — die Frucht ist schwer zu bekommen, die Blätter sind überall.

Makrut-Früchte sind in Deutschland schwer zu bekommen, Makrut-Blätter dagegen überall — frisch oder tiefgekühlt in jedem Asia-Laden. Der Cordial extrahiert das Citronellal aus dem Blatt und macht daraus eine Barzutat, die vier Wochen hält. Damit wird aus einem Beschaffungsproblem ein Vorratsvorteil.

Doppelblatt der Makrut-Limette — Das charakteristische Doppelblatt — für den Cordial die eigentliche Zutat.

Zutaten

Cordial (ergibt ca. 300 ml):

200 ml Wasser
200 g Zucker
10 Makrut-Blätter, angerissen
Abrieb von 2 Limetten
6 g Zitronensäure

Drink:

55 ml Gin
25 ml Makrut-Cordial
5 ml Limettensaft

Zubereitung

Für den Cordial Wasser und Zucker lauwarm ansetzen, bis der Zucker gelöst ist — nicht kochen.
Blätter und Limettenabrieb 2 Stunden ziehen lassen.
Zitronensäure einrühren, abseihen, kühl stellen. Hält vier Wochen.
Für den Drink Gin, Cordial und Limettensaft auf Eis rühren, nicht schütteln.
In eine gekühlte Coupette abseihen, ein Blatt als Garnitur.

Ohne Alkohol

Den Gin durch 55 ml kaltes Tonic Water ersetzen und den Cordial auf 20 ml reduzieren, da Tonic bereits gesüßt ist. Alternativ ein alkoholfreier Wacholder-Destillatersatz — hier lohnt der Griff dazu ausnahmsweise, weil der Gimlet außer Wacholder und Zitrus fast nichts enthält und die Lücke sonst offen bleibt.

Tipp

Den Sirup nicht kochen. Citronellal ist flüchtig, und bei Siedetemperatur verliert der Cordial genau die frische Kopfnote, für die man ihn ansetzt. Lauwarm ansetzen und Zeit geben ist hier schneller am Ziel als Hitze.

Beschaffung in Deutschland

Makrut-Blätter gibt es ganzjährig frisch oder tiefgekühlt in Asia-Läden. Tiefkühlware ist für den Cordial völlig ausreichend. Wer eine Makrut-Limette im Kübel kultiviert, hat die Blätter ohnehin — ein Rückschnitt liefert mehr als genug.