Yuja-Cheong-Highball
Yuja-Cheong ist kein Getränk, sondern eine Konserve — hauchdünn geschnittene Yuzu in Honig, kalt eingelegt, seit der Joseon-Zeit.
- Art:
- Yuja (Yuzu) (Citrus × junos)
- Herkunft:
- Korea (Hofküche der Joseon-Zeit)
- Saison:
- November–Januar (Ansatz)
- Beschaffung:
- Spezialversand nötig
Yuja-Cheong ist die koreanische Antwort auf das Problem, dass Yuzu nur wenige Wochen im Jahr verfügbar ist: Die Frucht wird hauchdünn geschnitten und roh in Honig eingelegt. Traditionell trinkt man das heiß als yujacha. Als Highball funktioniert es hervorragend, weil der Honig die Bitterstoffe der Schale abpuffert.
Foto: Drew Lietzow · Public domain · Quelle
Zutaten
Yuja-Cheong (Vorrat, hält Monate):
- Yuzu und Honig im Gewichtsverhältnis 1:1
Highball:
- 2 gehäufte TL Yuja-Cheong
- 40 ml Soju oder Wodka
- 120 ml Sodawasser
Zubereitung
- Yuzu waschen, vierteln, sehr dünn schneiden — die Schale kommt mit. Kerne entfernen.
- Schichtweise mit Honig in ein Glas füllen, 5–7 Tage kühl ziehen lassen. Nicht erhitzen.
- Für den Highball 2 TL Yuja-Cheong im Longdrinkglas mit dem Soju verrühren, bis er sich löst.
- Eis zugeben, mit Soda aufgießen. Ein Löffel der Schalenstreifen bleibt im Glas.
Ohne Alkohol
Genau dasselbe ohne Spirituose ergibt Yuja-Ade — in Korea das verbreitetere Getränk. Mit heißem statt kaltem Wasser wird daraus yujacha, der klassische Wintertee. Diese Variante ist keine Reduktion des Originals, sondern die ältere Form.
Tipp
Den Honig nicht erhitzen, um ihn streichfähiger zu machen — das zerstört die Enzyme und die feineren Aromen. Wer einen sehr festen Honig hat, stellt das Glas kurz in handwarmes Wasser.
Beschaffung in Deutschland
Fertiges Yuja-Cheong gibt es in koreanischen Läden ganzjährig im Glas und ist gut. Für den Selbstansatz braucht es frische Yuzu (November bis Januar, Asia-Importeure) — unbehandelt, da die Schale mitverwendet wird.