Yuzu Gin Sour
Yuzu wird niedriger dosiert als Zitrone — sonst überlagert die Mandarinen-Grapefruit-Note alles andere im Glas.
- Art:
- Yuzu (Citrus × junos)
- Herkunft:
- Japan / internationale Barklassik
- Saison:
- ganzjährig (Saft)
- Beschaffung:
- Im Handel erhältlich
Yuzusaft ist teuer und aromatisch dominant. Wer ihn eins zu eins gegen Zitrone tauscht, bekommt einen Drink, in dem nur noch Yuzu zu schmecken ist. Deshalb hier eine reduzierte Dosis, ergänzt um etwas Zitrone für die Säurestruktur — und Honig statt Zucker, weil er die Bitterstoffe abfängt.
Zutaten
Für einen Drink:
- 50 ml wacholderbetonter Gin
- 20 ml Yuzusaft
- 20 ml Honigsirup (Honig und Wasser 2:1)
- 10 ml Zitronensaft
Zubereitung
- Alle Zutaten mit Eis 12 Sekunden schütteln.
- Doppelt abseihen in eine gekühlte Coupette, ohne Eis servieren.
Als Collins: dieselben Mengen im Longdrinkglas auf Eis, mit 80 ml Sodawasser aufgießen. Garnitur: ein Shiso-Blatt oder ein Gurkenband.
Ohne Alkohol
Den Gin durch 50 ml kalten Sencha und 5 ml Wacholderbeeren-Aufguss ersetzen (10 zerdrückte Wacholderbeeren 20 Minuten in heißem Wasser ziehen lassen, abseihen, kalt stellen). Der Wacholder liefert die harzige Struktur, die sonst der Gin beisteuert — ohne ihn wird die Variante flach und schmeckt nur nach Zitrus.
Tipp
Beim Kauf von Yuzusaft auf die Angabe „ohne Salz" achten. Es gibt gesalzene Kochware im Handel, die im Cocktail unbrauchbar ist. Frische Yuzu lohnt hier nicht — für den Saft ist Flaschenware qualitativ völlig ausreichend, die frische Frucht braucht man nur, wenn die Schale gefragt ist.
Beschaffung in Deutschland
Yuzusaft in Flaschen (100 %, ungesalzen) ganzjährig über Asia-Läden und online. Frische Früchte nur November bis Januar und deutlich teurer.